Recette: Frites maison {sans gluten, sans lactose, pauvre en FODMAP}

Bonjour,

j’inaugure donc ma nouvelle rubrique des recettes sans lait/sans gluten et pauvre en FODMAP, par :

la recette des pommes de terre frites maison

Voici la recette et les directives à suivre:

Choix de la variété de pommes de terre

Avant de vous donner les différentes étapes pour la réalisation de vos frites de pommes de terre, il vous faut choisir la meilleure variété de pommes de terre.

En effet, toutes les variétés de pommes de terre ne se prêtent pas pour l’obtention de bonnes frites maison.

Pour choisir votre variété de pommes de terre, voici ce que je vous conseillerai personnellement :

• Option 1 : d’opter pour des pommes de terre de couleur jaune.

Exemple de pommes de terre de couleur jaune : les pommes de terre Charlotte.

A contrario, les pommes de terre de couleur rouge (type pommes de terre Chérie) se prêtent moins à la consommation en frites, mais plus pour une consommation à la vapeur.

• Option 2 : d’opter pour les pommes de terre nouvelles.

Il s’agit de pommes de terre commercialisées avant leur complète maturation. Pour les reconnaître dans votre supermarché, c’est très simple : elles sont de couleurs grises.

Les voici en photo pour vous en donner une meilleure idée :

Cette variété de pommes de terre est celle qui m’a engendré le moins de douleurs digestives.

Par contre, attention, contrairement aux autres pommes de terre, elles sont inaptes à la conservation au delà de quelques jours.

Et je n’en ai pas trouvé en supermarché, seulement en magasin bio.

Etapes de préparation des frites de pommes de terre

Une fois que vous avez choisi et acheté votre variété de pommes de terre, nous voici donc aux divers étapes pour réaliser les frites :

• En premier lieu, découpez vos pommes de terre en tranches (plus ou moins fines selon que vous désirez plus des chips ou des frites, de formes différentes selon la forme de frites que vous désirez).

• Mettez sous l’eau vos rondelles de pommes de terre découpées.

Cette étape du rinçage des pommes de terre est primordiale car c’est au cours de cette étape que l’amidon des pommes de terre sera ôté.

Après les avoir rincées à grande eau, placez-les sur un papier sopalin et laissez-les y pendant quelques minutes afin que l’eau à l’intérieur des pommes de terre soit bien absorbée par le sopalin (évitant que les frites collent ensuite au cours de la cuisson).

• Placez vos rondelles de pommes de terre rincées et essorées dans une boîte hermétique (ou bien dans un plastique avec zip. Rajoutez dans votre boîte ou votre plastique zip une cuillère à café de l’huile de votre choix. Refermez votre boîte (ou votre plastique zip), et agitez. Ainsi l’huile va se poser uniformément sur les rondelles de pommes de terre.

Photo à l’appui :

• Préchauffez votre four à 200°C. En attendant que votre four commence à chauffer, prenez votre plat à four et placez-y dessus du papier cuisson.

Photo à l’appui :

• Placez vos rondelles de pommes de terre sur le papier cuisson.

Photo à l’appui :

• On met le tout au four et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les frites aient dorées.

Résultat : frites de pommes de terre maison

Voici le résultat final en photo :

Je vous souhaite un bon appétit !